Esiste una tradizione non scritta che assegna ad un mix di cultivar
(in primo luogo Pendolino, Frantoio e Leccino), tipicità e riconoscimento dell’olio d’oliva extra-vergine Toscano. Il blend è stabilito dopo assaggi specifici di ciascuna varietà, dunque volta per volta l’assemblaggio in percentuale d’ogni singola cultivar d’oliva è variabile a seconda dell’acidità, piccantezza, astringenza, note fruttate.